Fa gairebé més d’un mes quan el xef Víctor Quintillà de La Lluerna va donar una xerrada al HIP 2026 de Madrid (Horeca Professional Expo),  la fira d’hostaleria més gran d’Europa. Va ser a la capital, on va rebre per sorpresa el premi Best Practices Recognition Award. Un premi que s’ha lliurat per primer cop, per part del Culinary Institute of Barcelona (CIB).

La distinció també es va atorgar al restaurant Berbena, també recomanat a la Guia Michelin i amb el Bib Gourmand. En aquest cas, la distinció va ser lliurada al seu xef, Carles Pérez, qui també estava present a la conferència de Madrid.

El reconeixement dona mèrit a les bones pràctiques i transmissió de coneixement en les cuines professionals, en aquest cas als establiments que acollin a estudiants en formació del CIB, com és el cas de La Lluerna. El restaurant colomenc sol rebre de dos a tres estudiants a l’any del CIB, a més d’altres instituts culinaris d’Europa.

“Crec que tenim l’obligació de formar al jovent i dedicar-li el temps que sigui necessari perquè estiguin a gust, aprenguin dels professionals i sàpiguen els bons valors de l’equip”, explica el Quintillà, qui afegeix que “el 90% de les persones que treballen aquí, han començat amb nosaltres fent pràctiques”.

Fotografia: La Lluerna (via Instagram)