La Setmana de la Ciència, que s’està celebrant durant aquests dies de novembre a Santa Coloma, té programades dues activitats més per demà, dimarts 19 de novembre. Estan incloses dins del cicle La dimensió social de l’alimentació.

Pel matí, a les 12h, el reconegut xef colomenc Víctor Quintillà, cuiner en cap de Restaurant Lluerna, oferirà la conferència Gestió integral de restaurants per a negocis sostenibles i de residu zero, al Campus de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona, ubicat al Recinte Torribera.

El xef explicarà com, en la restauració, el residu zero no és només el malbaratament alimentari en el qual actualment se centren moltes de les accions, sinó que hi ha altres moments del cicle del producte on es generen altres tipus de residus, que han de ser tractats de manera diferent al malbaratament alimentari.

Durant la xerrada, el cuiner compartirà amb els assistents com s’ha de treballar cap un a desenvolupament de cadenes basades en economia i processos circulars, conjuntament amb nous actors que ens permetin identificar, tractar i reduir aquests residus, com ara agents ambientals o gestors de residus és una línia d’actuació necessària.

Per la tarda, a les 17:30h, Quintillà oferirà una demostració culinària amb productes de proximitat i sensibilitat slow food a la biblioteca del Fondo. Hi haurà un tast de productes d’slow food, un concepte que fa referència a una alimentació calmada, reflexiva, conscient i respectuosa amb el medi ambient.

Aquest moviment, creat internacionalment, valora per sobre de tot la qualitat dels ingredients, la procedència de les matèries primeres, la producció sostenible dels aliments i la preservació de la cultura i la gastronomia local. Per tal de participar en aquesta activitat, cal fer inscripció prèvia, enviant un correu electrònic a Aquesta adreça de correu-e està protegida dels robots de spam.Necessites Javascript habilitat per veure-la., posant a l’assumpte del missatge “showcooking”.