Un dels grups de formació ocupacional de l’Escola de Restauració de Santa Coloma de Gramenet que dirigeix l’empresa municipal Grameimpuls, van guanyar la Hackató (reunió ‘expert) de Gastronomia Sostenible 2025 celebrat a les instal·lacions de la Fundació Alícia, referent de la cuina catalana, a Sant Fruitós de Bages. En la prova van participar setze escoles d’hostaleria en la primera edició -ja s’han fet set- en la qual es convidava escoles de cicles formatius. Sis d’ells van entrar en la final.

Sota el mestratge del xef Eduard Cerro, el grup de deu alumnes està compost per Shumaia Kayum, Carlos Ibáñez, Joel Martínez, Patrícia Páez, Francisco Molina, Mar García, Isaac Yascaribay, Ramón Quirós, Alexis Sánchez i Alan Ruiz. Entre tots van decidir el plat que van presentar, tot i que només quatre van estar presents en l’elaboració final pel jurat. Qüestió d’espai. “Finalment, el xef va barrejar la pluja d’idees que vam fer entre tots per decidir el plat que presentaríem”, expliquen els alumnes.

La recepta guanyadora, el Fricandó de coliflor conté tots els elements que es demanaven: productes de proximitat i l’aprofitament integral del mateix. El tronc de les coliflors -collida a l’hort-hivernacle de la mateixa escola- és l’aprofitament, igual que els moixernons assecats com a producte de temporada i dels quals s’aprofita també el brou que queda després de remullar-los al qual s’uneixen verdures, pell de pastanaga i les fulles de la coliflor. “No esperaven guanyar, però si sabíem que la recepta complia tots els requisits. I hem guanyat”, afegeixen.

El premi valora la creativitat culinària amb criteris de sostenibilitat i respecte a la tradició gastronòmica catalana i és organitzat pel Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca amb la col·laboració de la Fundació Alícia i la Plataforma Aprofitem els Aliments en l’any que Catalunya és la Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

L’aprofitament, una marca colomenca

El bar Verat, annex al Lluerna i amb el xef estrellat Víctor Quintillà al capdavant, forma part de la iniciativa Gastrorecup que anualment treballa per conscienciar els restauradors i també als clients de la importància de no malbaratar aliments.
La idea, que té en la cuinera Ada Parellada la seva padrina, celebra anualment un sopar obert al públic en què el xef colomenc ofereix un menú en el qual dona sortida a aliments reaprofitats, als productes de proximitat i fa una lliçó magistral de com es pot fer un àpat de qualitat -especialment culinària- amb els productes que es desaprofiten habitualment.
Víctor Quintillà aposta en els seus establiments per la cuina de km 0 i en el reaprofitament dels productes emprats.